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白酒消费升级 智能化设备进一步推动

2018年09月30日 22:41:35来源:中国食品机械设备网 编辑:蓁蓁人气:6755

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  【中国食品机械设备网 市场分析】白酒作为我国特有的一种酒类品种,在人们生活中占据极其重要的地位。在话本小说里,它是壮胆利器,武松一口气喝下 18碗酒,有了上井冈山面对猛虎的勇气;在现代生活中,它又是酒桌上绝佳的助兴工具,不只多少笔生意在推杯换盏间敲定。虽然白酒时常在国人日常生活中看见,但据近期一组数据显示,我国中高端白酒(300元/500ml)以上的白酒饮用量仅占比7%,而同属于蒸馏酒阵营的伏特加,高端品类在法国就有9.4%的饮用量,德国饮用量更是达到了12.5%。
 
  随着当前我国经济的逐步发展,国人在消费时候更倾向于高品质的产品,消费升级成为各个消费品迈向高端化的强大推动力。从上文数据不难得知,我国高端白酒与国外饮用量相比仍有一定差距,我国白酒市场仍具有不小的上升空间。而在白酒高端化这一过程中,智能化是必不可少的推动力。
 

 
  制作工艺智能化让白酒品质升级
 
  消费升级意味着消费者不吝以更高的价钱购买更好的服务,更高品质的产品。这说明白酒消费升级同样需要白酒品质的升级。白酒的酿造在我国已有千余年历史,其中很多工艺手段并不符合现今的食品理念。例如传统工艺中露天酿制,如今环境污染日益严重,多数城市空气中的有害物质含量增多,如果仍旧露天制作容易让有害物质进入从而危害人体健康。再加上传统酿造工艺需要极大的劳动力,像传统的制曲环节就包括润麦、踩曲、装仓、翻仓、拆仓等,这些步骤既需要大量工人具备足够的经验。且不说当今人工劳动成本的高昂,就是手艺的失传现象也越来越严重,工人的经验不足将直接影响白酒品质的稳定性。
 
  因此,在生产端实现智能化能够完美解决以上问题。但因为我国酿造白酒的工艺复杂,当前更多企业尝试从部分阶段对白酒生产实现智能化。像泸州老窖就决定在白酒的酿造、包装、物流等环节,通过整合科研院校及装备设计企业的资源,开展智能装备研究攻关。今世缘酒业则早在两年前就建成智能白酒酿造车间,通过机械化、智能化和传统酿造工艺的创新融合,实现白酒智能化酿造。另外白酒智能化课题也得到了社会各方力量的重视,国家“十三五”就将以白酒为重点的“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”列入首批重点研发计划。
 
  零售终端智能化大数据让消费者更精准
 
  高端白酒有其固定的消费群体,零售终端的智能化相较于以往的普通零售模式,主要在消费群体的刻画方面有了质的提升。智能化的零售终端通过搭载大数据系统,对数据采集后即能够对高端白酒的消费群体做细致的刻画,推动前端生产、分配方面的调整。
 
  当前零售终端的智能化表现为多种形式,如无人超市、无人贩卖机、大数据系统等。我国茅台、五粮液等多家白酒企业就尝试引进大数据系统进行自建平台,这些平台以其准确性、直面性能够更精准地传递消费者动态。另外,水井坊等白酒企业还尝试联合电商平台做零售快闪店,试水白酒行业的无人超市型零售模式。智能白酒售贩机也在不断的研制过程中,有的售贩机能够为消费者提供覆盖线上线下的方便体验,有的能够消解酒水的质保顾虑,通过搭载物联网智能防伪包装技术为高端白酒进行保真。
 
  另外,随着网络购物的迅速发展,高端白酒的线上渠道也受到不少人重视。在这其中,仓储的智能化能够使运力调度更为精准、高效。国粹酒业就尝试使用智能化仓储,由系统自动分配车型、车辆以及货代,从而实现高端白酒品类的快速出库。不难看到,在白酒品类升级过程中,智能化在其中的助推作用不容忽视。通过智能化生产设备、智能终端零售等的配备,能够让白酒出产品质更符合现代要求、以更智能的方式融入现代销售环节。
 

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